• 2023.05.19お刺身？お造り？ ２つの名前の違いはどこから

    2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたことで世界からの注目度が高まった和食ですが、実は魚を生のまま食べる地域は世界的に見ても珍しく、それも相まって日本の食文化に海外からの関心が寄せられています。

     

    生魚の切り身をお刺身、お刺身を盛り付けたものをお造りと呼ぶ…と思っている方も多いのですが、実はお刺身とお造りは地域によって生まれた呼び名の差だということをご存じですか？

     

    日本料理の原型が確立した室町時代には、生魚を切ったものを切り身と呼んでいました。

    しかし武家社会では「切る」は忌み言葉に当たるため、縁起が悪いと「刺す」に置き換えて刺身と呼ぶようになりました。

    それがそのまま江戸時代まで続き、関東方面ではお刺身と呼ばれるようになりました。

     

    一方大阪や京都では「刺す」も縁起が良くないということで、魚を切ることを「造る」と表現しお造りと呼ぶようになりました。

    しかし、時代の移り変わりとともに地域を問わず呼び名が広まり、また使われ方も変わってきました。

    今では先のように「生魚の切り身をお刺身、お刺身を盛り付けたものをお造りと呼ぶ」こともあるのだそうです。

     

    お刺身でもお造りでも、美味しいならどちらでも良さそうですね。

    美味しいお造りが食べたくなったらぜひ『大衆道楽割烹三代目あかつ』にお越しください。

  • 2023.04.20和食に欠かせない昆布出汁の話

    あかつの料理には、毎朝昆布から取った自家製の出汁を使っています。

    出汁をしっかり利かせることで塩分をたくさん使わずとも美味しく感じられる味付けになり、和食ならではの味を存分にお楽しみいただけるようになります。

     

    昆布にはグルタミン酸とアスパラギン酸という２つのアミノ酸が豊富に含まれており、これが料理の味を引き出す旨味成分として活用されています。

    旨味は日本で発見された味覚で、昆布に含まれるグルタミン酸を利用した「うま味調味料」は今や世界100か国以上で利用されているのだそうです。

    もう一つのアスパラギン酸はその名の通りアスパラガスから発見された旨味成分ですが、トマトや豆類にも多く含まれており、昆布からも抽出することができます。

     

    グルタミン酸は脳の活性化や生命維持のためのエネルギー作りに、アスパラギン酸は体調を整えて疲労回復や美肌に欠かせない栄養素です。

    昆布出汁を積極的に使用する和食にはこれらの栄養素が豊富に含まれているということなのですね。

     

    疲れたときや美容健康を意識した食事を摂りたいときは、和食を選んでみてはいかがでしょうか。

    サプリもいいですが、食品から摂取するとよりバランスよく効果を得られるそうですよ。

  • 2023.03.20バライティーに富んだおでんメニューがあります！

    江坂駅から程近いところに店舗を構える大衆道楽割烹三代目あかつ。
    当店にお越しいただくお客様の目的として多いのがおでんです。

    おでんというと、やはりこんにゃくや卵、大根、はんぺんなどを連想する方が多いかと思います。
    もちろんそういったメニューもご用意していますが、当店にしか置いていないメニューもあるので、それが人気の理由かと思います。

    例えば、餅巾着やロールキャベツ、焼き豆腐。
    「そんなものまで、おでんにしてしまうのか！」と驚かれますが、おでんのつゆとの相性は抜群！

    しっかりと染み込んでいて、味わい深い一品となっています。
    おでんのだしにもこだわっていますので、それだけでもついつい飲み干してしまうという方も多いです。
    特に寒い時期はほぼ皆さんがご注文いただくメニューとなっています。

    おそらく居酒屋の中でも1、2を争うほどのおでんのラインナップかと思います。

    おでんとお酒だけを注文されるという方も多いです。
    当店では、おでんに合うような日本酒や焼酎も各種取り揃えています。
    例えば日本酒なら地酒のご用意も可能ですし、焼酎なら芋、麦、栗、黒糖とバライティーに富んだ種類をご用意しています。
    特に栗や黒糖はあまり目にしたことがないという方もいらっしゃるかもしれません。

    ぜひお気軽にお越しください。

     

  • 2023.02.20日本料理が充実した居酒屋です

    30代、40代の男性のお客様が多い居酒屋の大衆道楽割烹三代目あかつです。
    当店の特徴として、日本料理の充実度が上げられます。
    ジャンクなメニューもあるのですが、しっかりと下味処理をしたり、出しにこだわった熟成メニューを多数ご用意しています。

    例えば、じっくり煮込んだおでん。
    人気の大根や卵、牛すじ、こんにゃくなどを筆頭に、ごぼ天、平天、焼き豆腐、はんぺん、いわしつみれ、もち巾着、ロールキャベツなども見込んでいます。
    なかなか他には見かけないようなラインナップもあるので、かなりおでんは充実しています。

    ちなみに何を選べば良いかわからない方には3種盛り、5種盛り、7種盛りもご用意しています。
    テイクアウトもできますのでお気軽にお声掛けください。

    それ以外にはお造りも旬のお魚を仕入れ、その都度さばいて鮮度抜群の状況で提供しています。

    定期的な仕入れを行っているのはマグロ、ハマチ、サーモンなど。
    程よくサシが入っており、濃厚な味わいをご堪能いただけます。

    そして煮物系でいうとブリカマと大根の煮付けが人気です。
    ご注文いただいてから調理しますので、多少お時間は頂きますが、臭みが一切なく、風味豊かな味をご堪能いただけます。
    他にも様々なお料理をご用意していますので、ぜひお立ち寄りください。

  • 2023.01.201人で立ち寄りやすい居酒屋をお探しの方へ

    「江坂駅近郊で1人でふらっと立ち寄れる居酒屋はないかな」

    もしこのようにお考えでしたら、ぜひ大衆道楽割烹三代目あかつにお越しください。
    当店は江坂駅近郊に店舗を構える居酒屋で、1人でご来店いただく方も多い店舗です。
    特に仕事帰りのサラリーマンの方が多くなっています。

    1名様でもご利用いただきやすいように、カウンター席を10名分ご用意しています。
    テーブル席もございますが、カウンター席のエリアも広いので、お1人様でもお越しいただきやすい店舗かと思います。

    そしてメニューもおひとり様でもご満足いただけるラインナップをご用意しています。

    じっくり煮込んだおでん、金華さばの開き、シマホッケなど。
    お酒のアテとして合うようなメニューが多くなっています。

    お酒は日本酒、焼酎、ビール、サワー、ハイボールなど各種取り揃えています。
    特にあかつオリジナル焼酎は人気で、芋焼酎、麦焼酎、熟成米の3種類をご堪能いただけます。

    テーブル席もございますがそれほど大きな居酒屋ではありませんので、大衆居酒屋のようなガヤガヤとした雰囲気もそこまでありません。
    お1人様でも安心してご利用いただけます。

    江坂駅近郊で1人でも通いやすい居酒屋をお探しの方はぜひお越しください。

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